Seit dem Start der Pandemie 2020 sind wir stolze Eltern eines Sauerteigs namens Ruby. Tatsächlich war es so, dass wir uns ein neues Hobby für daheim suchen wollten, als keiner das Haus verlassen durfte. Da kam der Sauerteig für uns wie gerufen. Wir haben zuerst versucht einen Ansatz mit Dinkelvollkornmehl zu machen, sind aber gescheitert. Der zweite Anlauf hat dann mit Roggenvollkornmehl, unserer Ruby, funktioniert. Seit dem haben wir sie jetzt schon fast vier Jahre in unserem Kühlschrank und backen jede Woche Brot.
Für unsere Tochter habe ich ein Toastbrot Rezept mit Hefe gefunden und dachte mir, dass wir dieses auch mit Sauerteig ausprobieren können. Was soll ich sagen, es hat super funktioniert und ist gar nicht so zeitaufwendig!
Sauerteig-Toastbrot
Zutaten
- 150 g frischer Sauerteigansatz
- 300 g Weizenmehl 405
- 100 g Dinkelvollkornmehl oder Weizenvollkornmehl
- 1 EL Rapsöl und/oder Leinöl
- 10 g Haferflocken
- Chiasamen
- 300 mL Wasser
- Butter
Anleitungen
- Zunächst den Sauerteigansatz mit 300 mL Wasser vermengen.
- Anschließend das Öl und alle trockenen Zutaten hinzufügen.
- Alles für ca. 5 min mit der Küchenmaschine kneten.
- Danach abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Währenddessen eine Kastenform mit Rapsöl einfetten.
- Wenn der Teig gegangen ist, in die Kastenform geben und nochmals ca. 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Ofen inzwischen auf 200°C Umluft vorheizen.
- Das Toastbrot für ca. 22 min backen.
- Sobald es fertig ist, kurz im Ofen abkühlen lassen, dann auf ein Brett/Teller stürzen und mit Butter bestreichen.
- Wenn das Toastbrot komplett abgekühlt ist, kann es geschnitten und eingefroren werden.
Zusätzliche Infos
Ihr könnt das Toastbrot natürlich auch mit Salz backen. Dafür gebt ihr 10g Salz mit den trockenen Zutaten in den Teig.
Ich habe meinen Sauerteigansatz aus 65g Weizenmehl, 65g lauwarmen Wasser und 20g Anstellgut eine Nacht vorher hergestellt.
Viel Spaß beim Backen!
Eure Dani
German